จำหน่าย ชาจีน ชาอูหลง ชาเขียว

 

     กระบวนการผลิตชาเขียวสั้นที่สุด        โดยทำให้ใบชาแห้งเหี่ยวเป็นอันดับแรก      จากนั้น  อาจข้ามขั้นตอนการหมุนกลิ้งและการหมัก  หลังจากใบแห้งเหี่ยวจึงวางบนกระทะก่อไฟหรือเผา เพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกไซด์   ขั้นตอนสุดท้าย   คือ   การหมุนกลิ้งใบและทำให้แห้งครั้งสุดท้าย  โดยปกติใบชาจึงยังเขียวอยู่

      การก่อไฟหรือทำให้แห้ง
      วางใบประมาณ  20 – 30  นาที  ในอ่างเหล็กขนาดใหญ่  ให้ความร้อนถึง  100  องศาเซลเซียส  การดำเนินการนี้ทำลายเอนไซม์ที่เป็นสาเหตุของการหมัก  ใบจึงยังคงเขียว   ในญี่ปุ่นกระบวนการนี้บรรลุผลโดยผึ่งใบกับไอน้ำ

      การหมุนกลิ้ง
      ใบถูกหมุนด้วยมือหรือเครื่องจักร  ด้วยขนาดใบที่เล็กและแน่น  ทำให้หัวน้ำมันกระจายมากขึ้น

      การทำให้แห้งเหี่ยว
      กระบวนการนี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาเดือดระเหยของน้ำในใบชา  เพื่อป้องกันเชื้อรา

      การแบ่งระดับ
      เป็นขั้นตอนที่มีการแบ่งระดับใบ  โดยใช้เครื่องร่อนแยกหรือตะแกรงร่อนที่มีปากกระบอกขนาดต่างกัน

     วิธีทำชาเขียวด้วยมือ   มีขั้นตอนดังนี้
     1. เก็บชาสดจากไร่เข้าสู่โรงงาน  นำชาที่เก็บมาผึ่งในร่มประมาณ  2 – 2   ชั่วโมงครึ่ง  ตามภูมิอากาศ
     2. นำชาคั่วกับกะทะที่บนเตาถ่าน   ไฟแรงพอสมควร   คั่วจนได้ที่
     3. นำชาที่คั่วแล้ว  ใช้มือนวดจนเป็นที่พอใจ
     4. นำชาที่นวดแล้วมาคลี่ออก  เพื่อไม่ให้ชาเป็นก้อน จากนั้นนำชามาวางบนกระด้งไม้ไผ่   แล้วนำไปอบบนเตาถ่านไฟอ่อน ๆ